A substituição de identificadores por códigos ou pseudónimos garante a anonimização dos dados?

Não. A simples substituição de identificadores por pseudónimos não constitui uma anonimização efetiva, mas sim uma pseudonimização. Se existir uma tabela de correspondência ou qualquer outro meio que permita reverter o processo e associar novamente os dados a pessoas identificáveis, o tratamento continua a ser considerado de dados pessoais e permanece sujeito ao Regulamento Geral sobre a Proteção de Dados (RGPD).